Huiles pressées à froid et raffinées : comprendre les différences et les avantages

Au rayon huiles de votre supermarché, vous découvrirez une multitude d'options : tournesol, olive, amande, graines de courge, noix de coco ; la liste semble infinie. Mais ces huiles sont bien plus complexes qu'il n'y paraît, notamment en ce qui concerne leur fabrication. Les termes « pressée à froid » et « raffinée » peuvent sembler familiers au secteur, mais ils en disent long sur la méthode d'extraction de l'huile, ses qualités nutritionnelles et son profil aromatique.

Chez Purepress Oils, petite huilerie familiale, nous sommes spécialisés dans les huiles pressées à froid, fabriquées avec soin en petites quantités à partir de graines et de fruits à coque de première qualité, notamment des graines de courge, des amandes et des graines de tournesol. Dans cet article, nous explorerons les principales différences entre les huiles pressées à froid et raffinées, leurs bienfaits respectifs et comment choisir l'huile la plus adaptée à votre style de vie.

Que signifie « pressé à froid » ?

Le terme « pression à froid » désigne la méthode d'extraction de l'huile des graines ou des noix. La pression à froid est un procédé mécanique qui consiste à broyer et à presser les matières premières pour en extraire l'huile, sans utiliser de chaleur. Le principe est simple : en évitant la chaleur, l'huile conserve davantage sa saveur naturelle et ses nutriments.

Comment l'huile pressée à froid est-elle fabriquée ?

1. Sélection des matières premières : Seules des graines ou des noix de haute qualité sont sélectionnées. Par exemple, Purepress Oils utilise des graines de courge, des amandes et des graines de tournesol biologiques soigneusement sélectionnées.
2. Pressage mécanique : À l'aide de presses mécaniques, les graines ou les noix sont pressées pour en extraire l'huile. Ce processus ne requiert que peu ou pas de chaleur, d'où le terme « pressage à froid ».
3. Filtration : Après pressage, l'huile est filtrée uniquement pour éliminer les grosses particules solides restantes. Il en résulte une huile pure et non raffinée.

En gardant le processus d’extraction simple et en évitant trop de chaleur, les huiles pressées à froid préservent de nombreux nutriments naturels présents dans les graines ou les noix crues.

Qu'est-ce qu'une huile raffinée ?

Contrairement aux huiles pressées à froid, les huiles raffinées subissent un processus plus intensif. Elles sont extraites à haute température ou à l'aide de solvants chimiques, puis soumises à une série d'étapes de raffinage pouvant inclure le blanchiment, la désodorisation et parfois même l'hydrogénation (transformation de l'huile liquide en graisse solide). Bien que ces huiles aient tendance à se conserver plus longtemps et à avoir un goût neutre, elles perdent souvent une partie de leur valeur nutritionnelle au cours du processus.

Comment le pétrole raffiné est fabriqué

1. Pressage ou extraction par solvant : L'huile est extraite des graines ou des noix par un procédé mécanique ou chimique. Ce dernier augmente le rendement, mais peut laisser des traces de résidus.
2. Démucilagination et neutralisation : L'huile est traitée avec de l'eau ou de l'acide pour éliminer les impuretés, notamment les phospholipides et les acides gras libres.
3. Blanchiment : Dans cette étape, l'huile est traitée avec de l'argile décolorante pour éliminer les pigments et améliorer sa couleur.
4. Désodorisation : La distillation à la vapeur est utilisée pour éliminer les odeurs, ce qui donne une huile à l'odeur neutre.
5. Hydrogénation (facultatif) : Certaines huiles raffinées sont hydrogénées pour améliorer leur durée de conservation et leur stabilité, notamment pour les aliments transformés. Ce procédé produit également des gras trans, connus pour être nocifs pour la santé.

Comparaison nutritionnelle : huiles pressées à froid et raffinées

L'un des facteurs les plus importants lors du choix d'une huile est sa valeur nutritionnelle. Les huiles pressées à froid étant peu transformées, elles conservent davantage de leurs nutriments d'origine que les huiles raffinées.

Nutriments dans les huiles pressées à froid

• Vitamines : Les huiles pressées à froid sont généralement riches en vitamines thermosensibles, comme la vitamine E, qui agit comme un puissant antioxydant. L’huile d’amande, par exemple, est une excellente source de vitamine E.
• Polyphénols et phytostérols : L’huile de pépins de courge et l’huile de tournesol regorgent de ces composés, qui sont des antioxydants naturels qui favorisent le bien-être général.
• Acides gras essentiels : Les huiles pressées à froid contiennent souvent une concentration plus élevée d’acides gras essentiels comme les oméga-6 et les oméga-9, qui jouent un rôle important dans la santé cellulaire et la fonction de barrière cutanée.

Nutriments dans les huiles raffinées

Lors du raffinage, de nombreux nutriments sont perdus. Les températures élevées et les traitements chimiques peuvent détruire les vitamines, les antioxydants et les graisses bénéfiques. Par exemple, la vitamine E est particulièrement sensible à la chaleur et peut être considérablement réduite lors du raffinage. Une étude publiée dans le Journal of Food Science and Technology a montré que le raffinage des huiles peut réduire leur teneur en vitamine E jusqu'à 50 % (Palanisamy et al., 2019).

Cependant, les huiles raffinées ont leur place. Elles sont généralement plus stables pour la cuisson à haute température grâce à leur point de fumée plus élevé. Elles sont donc idéales pour la friture ou la cuisson à haute température, où les huiles pressées à froid risquent de se dégrader et de perdre leur intégrité.

Saveur et arôme : pourquoi la pression à froid est-elle gagnante ?

Si vous avez déjà goûté une huile pressée à froid, vous savez qu'elle déborde de saveurs. Les huiles pressées à froid préservent le goût et l'arôme naturels des graines ou des noix dont elles sont extraites, car le processus n'implique ni chaleur ni produits chimiques susceptibles de les altérer.

Huile de graines de citrouille

L'huile de pépins de courge est riche, noisetée et d'un vert profond. Son goût prononcé rehausse tous les plats, des salades aux soupes. Elle est également délicieuse arrosée de légumes rôtis ou même ajoutée à de la glace pour une touche originale.

Huile d'amande

L'huile d'amande a une saveur légèrement sucrée et noisetée. Son arôme délicat en fait un choix populaire en pâtisserie et dans les vinaigrettes, où elle apporte une subtile richesse sans dominer les autres ingrédients.

Huile de tournesol

L'huile de tournesol pressée à froid possède une saveur douce et noisetée, ce qui en fait un choix polyvalent pour de nombreux plats. Sa texture légère et son goût neutre lui permettent de briller aussi bien en salé qu'en sucré.

Huiles raffinées : un palais neutre

Les huiles raffinées, en revanche, sont presque entièrement neutres en saveur et en arôme. Si cela peut être utile pour certaines applications culinaires, comme la friture, où l'on ne souhaite pas que l'huile altère le goût des aliments, on passe également à côté des saveurs complexes des huiles pressées à froid.

Point de fumée : cuisiner avec des huiles pressées à froid et raffinées

L'un des critères les plus importants lors du choix d'une huile est son point de fumée, c'est-à-dire la température à laquelle l'huile commence à se décomposer et à produire des composés nocifs. Le point de fumée varie selon qu'il s'agit d'une huile pressée à froid ou raffinée.

Huiles pressées à froid : point de fumée plus bas

Les huiles pressées à froid ont généralement des points de fumée plus bas que les huiles raffinées, ce qui les rend idéales pour la cuisson à feu doux à moyen.

• Huile de graines de citrouille : Avec un point de fumée d'environ 160 °C (320 °F), l'huile de graines de citrouille est idéale comme huile de finition ou pour des sautés légers.
• Huile d'amande : L'huile d'amande a un point de fumée légèrement plus élevé, autour de 220 °C (428 °F), ce qui la rend adaptée à la cuisson à la poêle ou au rôtissage à des températures modérées.
• Huile de tournesol : L'huile de tournesol pressée à froid peut supporter une cuisson à feu moyen avec un point de fumée d'environ 107 °C (225 °F), mais elle brille mieux dans les vinaigrettes ou arrosée sur les plats finis.

Huiles raffinées : point de fumée plus élevé

Grâce à leur transformation, les huiles raffinées peuvent supporter des températures beaucoup plus élevées sans se dégrader. Elles sont donc plus adaptées à la friture, aux sautés et à la cuisson à haute température. Par exemple, l'huile de tournesol raffinée a un point de fumée de 232 °C (450 °F), idéal pour la friture.

Pourquoi choisir les huiles pressées à froid ?

Chez Purepress Oils, nous croyons au pouvoir des huiles pressées à froid pour diverses raisons, et nos clients semblent partager cet avis ! Voici pourquoi vous devriez envisager d'ajouter des huiles pressées à froid à votre garde-manger.

1. Conserve les nutriments

Le pressage à froid préserve de nombreux nutriments naturels présents dans les graines et les noix, notamment les antioxydants, les vitamines et les bonnes graisses. Ces nutriments sont souvent perdus lors du raffinage en raison de l'exposition à la chaleur et aux produits chimiques.

2. Riche en saveur

Les huiles pressées à froid offrent des saveurs riches et complexes qui sublimeront vos plats. Que vous arrosiez une salade fraîche d'huile de pépins de courge ou que vous cuisiniez avec de l'huile d'amande, leur goût est incomparable.

3. Peu transformé

Les huiles pressées à froid sont produites sans produits chimiques agressifs ni chaleur excessive, ce qui en fait un choix plus naturel. Chez Purepress Oils, nous sommes fiers de notre méthode traditionnelle de production d'huile en petites quantités, privilégiant la qualité à la quantité.

4. Polyvalence

Les huiles pressées à froid sont polyvalentes et peuvent être utilisées dans une grande variété de plats, des salades aux desserts. Elles constituent également d'excellentes huiles de finition, ajoutant une explosion de saveurs et une touche d'élégance à tous vos plats.

Pourquoi choisir les huiles raffinées ?

Les huiles raffinées, bien que moins nutritives, ont néanmoins leur place en cuisine. Elles sont idéales pour la cuisson à haute température et leur saveur neutre leur permet de se fondre harmonieusement dans les plats sans concurrencer les autres saveurs.

1. Point de fumée élevé

Les huiles raffinées sont idéales pour frire et sauter à haute température. Leur stabilité à la chaleur les rend parfaites pour les sautés, les fritures et les rôtissages à haute température.

2. Durée de conservation plus longue

En raison du processus de raffinage, ces huiles sont moins susceptibles de s’oxyder et de rancir, ce qui leur confère une durée de conservation plus longue par rapport aux huiles pressées à froid.

3. Saveur neutre

Si vous ne souhaitez pas que la saveur de l'huile soit trop prononcée, les huiles raffinées offrent une base vierge pour vos préparations culinaires. C'est particulièrement utile pour les plats où les autres ingrédients doivent être mis en valeur.

Durabilité et tradition : la différence Purepress Oils

Chez Purepress Oils, nous ne nous soucions pas seulement du contenu de la bouteille, mais aussi de la manière dont elle y parvient. Petite entreprise familiale, nous utilisons des méthodes traditionnelles pour produire nos huiles pressées à froid, garantissant ainsi la plus haute qualité à chaque bouteille. Notre engagement en faveur du développement durable va au-delà de nos produits ; nous soutenons l'agriculture à petite échelle et minimisons les déchets tout au long du processus de production.

Choisir des huiles pressées à froid auprès d’un petit moulin comme Purepress Oils signifie soutenir des pratiques de production éthiques qui privilégient la qualité, la saveur et la responsabilité environnementale.

Conclusion : Huiles pressées à froid ou raffinées : laquelle vous convient le mieux ?

En fin de compte, choisir des huiles pressées à froid ou raffinées dépend de vos besoins en cuisine. Si vous recherchez des huiles riches en saveurs, riches en nutriments et peu transformées, les huiles pressées à froid comme celles de Purepress Oils sont une excellente option. Elles sont parfaites pour donner de la profondeur et du caractère à vos plats tout en offrant de nombreux bienfaits nutritionnels.

En revanche, les huiles raffinées ont leur place dans la cuisson à haute température et peuvent être un choix pratique pour la friture ou la pâtisserie. Cependant, elles n'offrent pas la même richesse nutritionnelle ni la même complexité gustative que les huiles pressées à froid.

Chez Purepress Oils, nous avons à cœur de partager avec vous les qualités uniques des huiles de pépins de courge, d'amande et de tournesol pressées à froid. Nous vous invitons à découvrir les saveurs riches et les bienfaits naturels que seules les huiles pressées à froid peuvent offrir, et nous sommes là pour vous aider à faire des choix éclairés concernant les huiles que vous utilisez en cuisine.

Références :

1. Palanisamy, K., Pradeep, S., et Madhava, NV (2019). « Impact du raffinage sur la valeur nutritionnelle des huiles alimentaires. » Journal of Food Science and Technology .
2. Górnaś, P., et Siger, A. (2017). « Huiles végétales pressées à froid et raffinées : comparaison nutritionnelle ». Revue européenne des sciences et technologies des lipides .
3. American Heart Association (AHA). (2022). « Graisses et huiles : ce que vous devez savoir ».
4. Szydłowska-Czerniak, A., Łaszewska, A., et Frankowska, A. (2015). « L'effet du pressage à froid et du raffinage sur l'activité antioxydante des huiles ». Journal of the American Oil Chemists' Society .